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El Sun Works Center for Environmental Studies impulsa la creación de invernaderos educativos en las azoteas de escuelas de Nueva York. Su modelo integra la producción de alimentos, la educación ambiental y la innovación tecnológica en un único espacio de aprendizaje práctico. El ejemplo más destacado es el “Greenhouse Laboratory” de la Escuela Infantil Manhattan, un invernadero que funciona como aula viva de sostenibilidad. Allí, grupos de hasta 40 alumnos cultivan hortalizas, estudian los ciclos naturales de producción, y aprenden sobre cambio climático, biodiversidad, energía, reciclaje y gestión ambiental. El invernadero incorpora un sistema de producción cerrado con lombricompostaje, estanque para tilapias, paneles solares, captación de agua de lluvia y cocina educativa, promoviendo un enfoque integral de la sostenibilidad. Produce más de 3.500 kg de verduras al año, que los propios niños utilizan en clases de cocina o venden en el colegio, fortaleciendo la conciencia ecológica y la autosuficiencia alimentaria.